Recetas de Sepia

Recetas de Sepia

Sepia estofada

Ingredientes (4 personas)

1 sepia de 1 1/2 Kg. (Aprox.)
4 cebollas
4 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate concentrada
50 gramos de piñones tostados
2 cucharadas de perejil picado
5 Cl. de aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración

Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas; dejar que suden hasta que empiecen a tomar color. En ese momento, se agregan los dientes de ajo en láminas y los chipirones o sepias limpias y troceadas, dejando hacer quince minutos. Añadir la salsa de tomate, la sal y los piñones, manteniendo hasta conseguir la textura deseada. Un minuto antes de retirar, espolvorear el perejil picado y remover el conjunto.

Sepia guisada

Ingredientes (4 personas)

1 sepia de 1 1/2 Kg. (Aprox.)
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates
3 patatas
1 hoja de laurel
Caldo de gallina
Sal
Perejil
Aceite de oliva

Elaboración

Limpiar bien la sepia y cortarla en dados. Picar las cebollas, los ajos, trocear el pimiento, trinchar el perejil y triturar los tomates.

En una cazuela con aceite caliente, sofreír las cebollas, los ajos, el pimiento, el perejil, los tomates y el laurel. Dejar cocer hasta conseguir una salsa homogénea. Remover con una espátula de vez en cuando. Añadir los dados de sepia, sazonar y añadir poco a poco el caldo.

Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en dados y sazonar.

Cuando falten 20 minutos para el final de la cocción, añadir las patatas y dejar cocer. Servir caliente y en la misma cazuela.

Sepia salteada

Ingredientes (4 personas)

600 g de sepia limpia
6 cebolletas finas o 3 más gordas
1 diente de ajo
2 dl de aceite de oliva
200 gramos de tomates maduros
3 cucharadas de tomate frito
10 Cl. de vino blanco
4 ramitas de perejil
Un poco de guindilla
Pimienta blanca
Sal

Elaboración

Cortar la sepia en cuadritos de un centímetro aproximadamente. Cortar la cebolleta en rodajitas. Picar el tomate pelado y sin pepitas. Picar el ajo y el perejil.

Poner la mitad del aceite en una sartén y cuando este bien caliente, añadir los ajos y antes de que tomen color poner los trocitos de sepia. Dejar que doren ligeramente. Si veis que suelta mucho agua, podéis retirarle un poco. Cuando la sepia este bien salteada, sacarla de la sartén y reservarla. Poner el resto del aceite en la misma sartén y añadir la cebolleta en rodajas y la guindilla. Darle un par de vueltas y añadir el tomate picado y la sepia bien escurrida de aceite. Ahora mojamos con el vino y le bajamos el fuego al mínimo. En este punto podemos tapar la sartén o la cazuela y dejarlo así cociendo al mínimo durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadimos el tomate frito y rectificamos la sal y la pimienta. Dejar cocinar otros 5 minutos y listo.

Sepia a la mallorquina

Ingredientes (4 personas)

1 Kg. de sepia
3 manojos de cebolletas tiernas
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
30 gramos de piñones
50 gramos de uvas pasas
10 Cl. de aceite de oliva
10 Cl. de agua
10 Cl. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón rojo
Sal
Un poco de guindilla

Elaboración

Cortar la sepia una vez limpia en trozos cuadrados, poniéndola en una cazuela de barro con aceite, ajo, pimentón rojo, una hoja de laurel, y un vaso de vino blanco. Dejarlo reducir y añadir el agua llevándolo a ebullición durante una hora a fuego lento. Cuando la sepia esté blanda, se añaden las cebolletas tiernas bien picadas, las pasas y los piñones. Dejar cocer durante 10 minutos. Cuando esté a punto de servir, añadir el perejil picado.