Recetas de Salmonete

Recetas de Sepia

Recetas de Salmonete

Salmonete al horno

Ingredientes (4 personas)

4 salmonetes de 200 gramos (aprox.)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Vino blanco
Perejil
Aceite
Sal

Elaboración

En primer lugar picamos muy fino la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil.

Por otro lado lavamos bien los salmonetes, desviscerándolos y escamándolos.

En una sartén freímos la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. Colocamos los salmonetes en una fuente previamente sazonados y cubiertos con la salsa anterior.

Los dejamos 10 minutos en el horno a 180º C. y regamos con vino blanco, dejándolos después otros 10 minutos.

Servimos en la fuente adornados con patatas cocidas o puré de pataca.

Filetes de salmonete al aceite de albahaca

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de salmonete
1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
1 limón
20 hojitas de albahaca

Elaboración

Cortar la berenjena en lonjas finas en el sentido de la longitud. Lo mejor es utilizar una máquina de cortar fiambre. Pelar los pimientos en crudo y cortarlos en tiritas finas. Después picaremos berenjenas y pimientos en cubitos bien pequeños. Mezclarlos bien. Mezclamos en un mortero las hojas de albahaca con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Debe resultar una crema untuosa pero no espesa. Agregar unas gotas de zumo de limón y salpimentar a gusto. Freir rápidamente los cubitos de verduras en un poco de aceite sin que doren. Dorar los filetes de salmonete 2 minutos por cada lado. También se pueden hacer a la plancha. Disponer en un plato de servicio con una cucharada sopera de verdura, procurando que estas queden bien juntas, si es posible utilizando un moldecito redondo. Adornar el plato esparciendo irregularmente el aceite de albahaca en dibujo armonioso.

Salmonete con mantequilla y limón

Ingredientes (2 personas)

4 salmonetes
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
perejil
1 limón
aceite
sal

Elaboración

Mezclar la mantequilla con perejil picado, una cucharadita de zumo de limón y sal, mezclar bien aplastando con un tenedor, formar una barrita, envolver en papel de estaño y dejarla en el frigorífico hasta que se endurezca.

Limpiar los salmonetes, lavarlos y secarlos con un papel absorbente. Untar con aceite un plato refractario y meter en el horno. Introducir en la hendidura de cada salmonete, una rodaja de la mantequilla preparada, colocarlos en la fuente caliente y dejarlos asar a horno fuerte, durante 5 o siete minutos, según el tamaño de los salmonetes.

Salmonete al azafrán

Ingredientes (4 personas)

8 salmonetes medianos
750 gr. de tomates
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de hinojo
30 hebrillas de azafrán
Cilantro
Pimienta blanca molida
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración

Descamar, lavar y secar los salmonetes. En una fuente ponemos el tomate, debidamente pelado y despepitado. Añadir con gracia el hinojo, el tomillo y las dos hojas de laurel troceadas. Verter el aceite. Acostar sobre tan gozoso lecho los ocho salmonetes, que aderezaréis con la pimienta, el cilantro, la sal y equitativamente las hebras de azafrán. Me lo regáis con el vinillo blanco, y lo metéis en el horno, previamente calentado a 180 grados. Cuando el líquido empieza a hervir lo dejáis cosa de 10 minutos. Sacarlo luego, dejar enfriar, y servirlo con rajitas finas de limón.