Recetas de Salmón

Recetas de Salmonete

Recetas de Sepia

Recetas de Salmón

Salmón a la plancha

Ingredientes (4 personas)

Un salmón de 1 1/2 Kg. (aprox.)
1 Kg. de patatas

Elaboración

Se corta el salmón en rodajas y se cocina a la plancha, se guarnece de patatas al vapor y se acompaña con Salsa Tártara.

Salmón en salsa de romero

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de salmón.
Romero fresco.
Alcaparras.
1 cubito de caldo de pescado.
1 diente de ajo.
20 cl. de vino blanco.

Elaboración

Disuelve el cubito de caldo de pescado en un poco de vino, asegurándote de taparlo para que el alcohol del vino no se evapore. Cuando el cubito esté diluido, añade el ajo bien machacado y unas hojas de romero fresco. Añade más vino, sube el fuego y tapa la salsa. Cuando el ajo esté bien cocinado, añádele el salmón. Deja cocinar el salmón durante unos 5 ó 7 minutos, sin sobre cocinarlo ya que esto tiende a secar la carne y robarle el sabor. Añade las alcaparras y déjalo cocinar unos minutos más.

Salmón marinado

Ingredientes

2 Kg. de salmón limpio en lomos
250 gramos de sal marina.
250 gr. de azucar moreno.
1/2 pocillo de eneldo muy picado
2 cebollas
Aceite de oliva
laurel
clavo
pimienta molida

Elaboración

Mezclar la sal con el azúcar y el eneldo. Cubrir el salmón con la mezcla e introducirlo prensado en la nevera. El primer día con la piel hacia abajo, el segundo y tercer día con la piel hacia arriba. Al cuarto día lavar y secarlo muy bien.Cubrir con aceite de oliva, cebolla picada, un poco de laurel, clavo y un poco de pimienta molida. Dejarlo así unas 48 horas.
Sacar el salmón y filtrar el aceite. Cubrir de nuevo con el propio aceite.
Se puede servir cortado muy fino y cubierto con el aceite y eneldo picado.

Comentarios

Si se deja macerar el aceite un par de días con el clavo y el laurel está mucho mejor.

Salmón al horno

Ingredientes (4 personas)

4 rodajas grandes de salmón
4 patatas grandes
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
1 copa de vino blanco seco
2 dientes de ajo
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas como para tortilla, y freírlas sin que tomen demasiado color.

Cortar en rodajas también la cebolla y el pimiento, y freír ambas cosas en otra sartén hasta que queden blandas.

Precalentar el horno. Untar de aceite una fuente y colocar en el fondo las patatas fritas, encima la cebolla, luego el pimiento y, por último, los tomates cortados en rodajas. Colocar sobre este lecho las rodajas de salmón debidamente salpimentadas y espolvorear por encima el ajo y el perejil muy picaditos.

Introducir en el horno bien caliente cinco minutos. Pasado este tiempo, regar con la copita de vino y dejar entre cinco y diez minutos más, según cómo guste el salmón. Pero un consejo: cuanto más crudo, más jugoso.