Recetas de Rodaballo
Recetas de Rodaballo
Rodaballo a la plancha
Ingredientes (4 personas)
- Un rodaballo de 1 1/2 Kg. (aprox.)
- 1 Kg. de patatas
Elaboración
Se prepara el rodaballo a la plancha, previamente troceado, se guarnece de patatas al vapor y se acompaña con Salsa Tártara.
Rodaballo a la gallega
Ingredientes (4 personas)
- Un rodaballo de 1 1/2 Kg. (aprox.).
- 1/2 Kg. de guisantes.
- 1/2 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 1 Kg. de patatas.
Elaboración
Se cuecen las patatas con un trozo de cebolla y una hoja de laurel. A los 5 minutos del final, se le añade el rodaballo. Cuando haya hervido se apaga y se deja reposar. Aparte, elaboramos una ajada.
Ingredientes de la ajada
- 2 ajos.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1/4 litro de aceite de oliva.
- Unas gotas de vino blanco o vinagre.
Elaboración
Doramos el ajo laminado. Se apaga el fuego y cuando pierda parte del calor se le añade el pimentón y una cucharada de vino blanco o vinagre. Se deja reposar y se cuela. Se presenta el rodaballo en un plato con patatas, unos guisantes y unas tiras de pimiento morrón, y se cubre con la salsa ajada.
Rodaballo a la catalana
Ingredientes (4 personas)
- Un rodaballo de 1 1/2 Kg. (aprox.).
- 200 g. de almendras.
- 1/2 Kg. de guisantes.
- 2 tomates.
- 1/2 cucharada de azafrán.
- 2 ajos.
- 1 cebolla.
- 1 rebanada de pan.
Elaboración
Se rehoga la cebolla. Mientras, se machacan en el mortero los tomates maduros, el azafrán, los ajos enteros fritos, las almendras fritas y el pan frito. Añadimos este majado a la cebolla y se deja cocer. Aparte, se escalfa el rodaballo. Añadimos a la salsa un poco de caldo de cocer el pescado, se la deja hacer y se pasa por la batidora. Se pone a punto de sal. Pasamos la salsa a un plato, colocamos el rodaballo encima y se guarnece con guisantes y almendras fritas.
Rodaballo al horno
Ingredientes (4 personas)
- Un rodaballo de 1 1/2 Kg. (aprox.).
- 2 dl. de aceite.
- 1/2 dl. de vinagre.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
Elaboración
Se sazona el rodaballo, se marca en la plancha y se termina al horno, rociado con aceite de oliva y un poco de vino blanco. Aparte, se elabora la salsa con aceite de oliva, ajo laminado, guindilla, sal y vinagre. Se presenta el rodaballo en un plato y se sirve con esta salsa.
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