Recetas de Merluza
Recetas de Merluza
Merluza a la gallega
Ingredientes (4 personas)
- 6 rodajas de merluza de 250 gramos cada una.
1/2 cebolla.
1 dl. de aceite.
Unos dientes de ajo.
1 kilo y 1/2 de patatas.
200 gramos de guisantes cocidos.
Sal.
Elaboración
Se pone una olla al fuego con agua, la cebolla, los ajos, la sal, el aceite y echamos también las patatas cortadas. Cuando estén a medio cocer, se incorpora la merluza y los guisantes para que cuezan al mismo tiempo que las patatas. Una vez cocido todo, escurrimos bien el agua y echamos por encima la ajada y se deja hervir lentamente durante un par de minutos.
Ingredientes de la ajada
- 2 ajos.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1/4 litro de aceite de oliva.
- Unas gotas de vino blanco o vinagre.
Elaboración
Doramos el ajo laminado. Se apaga el fuego y cuando pierda parte del calor se le añade el pimentón y una cucharada de vino blanco o vinagre. Se deja reposar y se cuela.
Merluza a la sidra
Ingredientes (4 personas)
- 6 rodajas gruesas de merluza.
1 huevo duro.
1 cucharada de almendra molida.
2 cucharadas de coñac.
¼ kg de almejas.
1 cebolla.
½ cucharada de harina.
Ajo y perejil.
1 vaso de sidra.
Medio limón.
Elaboración
Se rocían con limón las seis rodajas de merluza; pasados unos minutos, se sazonan de ajo y sal. Se blanquea una cebolla muy picadita en la sartén; una vez blanqueada, se añade allí mismo un diente de ajo majado en el mortero con perejil, media cucharada de harina y la yema de huevo duro; se agrega un poco de sidra, la almendra y se sazona de sal; se remueve bien y luego se deja hervir durante cinco minutos para hacer la salsa.
La salsa resultante la pasamos por el colador y la ponemos en una cazuela sobre la que colocaremos las rodajas de merluza, junto con las almejas; se incorpora el resto de la sidra y las dos cucharadas de coñac, y se deja hervir suavemente un cuarto de hora.
Merluza al horno
Ingredientes (4 personas)
- 1 merluza de 1 1/2 Kg. (aprox.).
- 1 cebolla
4 tomates pequeños
Aceite
Vino blanco
El zumo de medio limón
2 dientes de ajo
1 guindilla
Elaboración
Encender el horno a unos 180 grados. Mientras, lavar, abrir y salar la merluza, a la que no le quitaremos la espina, pues aporta gelatina.
Colocar en una bandeja con aceite la cebolla cortada en láminas y los tomates abiertos (uno en cada esquina).
Cuando empiece a cocer el aceite, colocar la merluza encima de las láminas de cebolla y remojarla con un poco de aceite.
Mientras, sofreir con aceite en la sartén la guindilla y los dos dientes de ajo cortados en láminas finas. Cuando empiecen a coger color se aparta y, una vez que deje de hervir el aceite, añadir el zumo del limón.
Echar la salsa encima de la merluza que, siempre según el tamaño, podrá retirarse del horno a los 20 ó 25 minutos.
Servir bien caliente.
Merluza con cocochas y almejas
Ingredientes (4 personas)
- 8 rodajas de merluza
200 gramos de cocochas
500 gramos de almejas
200 cl. de aceite de oliva
6 dientes de ajo picado
1 ramita de Perejil - Sal
Elaboración
En una cacerola echaremos las almejas que cubriremos con agua y pondremos al fuego, según se abran las sacaremos y dejaremos en otro recipiente.
A parte, en una cazuela (a poder ser de barro) donde entre holgadamente la merluza sin tener que poner algún medallón sobre otro, echaremos el aceite y el ajo picado, la pondremos al fuego y cuando comience a coger color el ajo, echaremos la merluza ya salada y las almejas. Desde este momento, agitaremos la cazuela sometiéndola a un continuo y suave vaivén que ira engordando la salsa. A lo cinco minutos de haber puesto el pescado en la cazuela, le daremos la vuelta, y echaremos las
cocochas con la piel hacia abajo y el perejil picado. Agitaremos la cazuela durante otros cinco minutos después de los cuales el pescado estará listo para
servir.
Copyright © 2003 Pedramol Inc. Todos los derechos reservados.