Recetas de Lenguado
Recetas de Lenguado
Lenguado meunier
Ingredientes (4 personas)
- 4 lenguados de 300 gramos
- 1 Kg. de patatas
Elaboración
Se prepara el lenguado a la plancha, se guarnece de patatas al vapor y se acompaña con salsa meunier.
Lenguado con champiñones
Ingredientes (4 personas)
- 1 Kg. de lenguado
- 300 gramos de champiñones frescos
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 3 zanahorias precocidas cortadas en rodajas
- 1/2 copa de vino blanco seco
- Sal
- Pimienta
- Finas hierbas o nuez moscada
- Jengibre
- Limón.
Elaboración
Macerar un rato el pescado con sal pimienta y limón, luego ponerlo en una asadera pincelada con aceite o manteca. Distribuya las verduras cortadas alrededor y rocíe con la copa de vino y el limón. Cocine unos 30 minutos rociandocon el jugo.
Filetes de lenguado con gambas y champiñones
Ingredientes (4 personas)
- 8 filetes de lenguado grandes
- 125 gramos de gambas
- 100 gramos de champiñones
- 1 huevo duro
- 40 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- el zumo de 1/2 limón
- sal
Caldo para el pescado
- Agua
- 1 trozo de cebolla
- 1 hoja de laurel
- 10 Cl. de vino blanco
- las espinas del pescado
- sal
Elaboración
Empezar por cocer el caldo corto durante, por lo menos, 25 minutos y dejarlo enfriar completamente. Colarlo y reservarlo.
En un mortero, machacar la yema de huevo duro, con la mitad de las colas de gambas peladas. Dejar en espera.
Preparar los champiñones, lavándolos muy bien con unas gotas de limón y cortados en cuadraditos pequeños. Ponerlos en un cazo con el zumo del limón restante y la mitad de la mantequilla. Dejar que se hagan a fuego lento. Reservarlos en su cazo.
Ahora, cocer los filetes de pescado, doblándolos en una forma de horquilla y poniéndolos con cuidado de no romperlos en el caldo corto hirviendo. Tenerlos cinco minutos cociendo suavemente. Sacarlos con cuidado y colocarlos, una vez bien escurridos, en la fuente donde se irán a servir. Dejarlos en espera al calor, tapados con papel de plata para que no se resequen.
En esta misma agua, cocer las colas de gambas restantes durante un par de minutos, sacarlas y reservarlas.
Hacer con la mantequilla, la harína y el caldo corto, una bechamel clarita. Añadirle el contenido del mortero, bien disuelto, las gambas ya cocidas y los champiñones. Rectificar de sal y echarla por encima de los filetes de lenguado, cubriéndolos bien. Servir enseguida bien caliente.
Lenguado a la sueca
Ingredientes (2 personas)
- 4 filetes de lenguado
1 cebolla cortada en rodajas
4 cucharadas de perejil picado
50 cl. de zumo de tomate
Aceite de oliva - Sal
Pimienta negra
Elaboración
Pon el pescado en una fuente resistente al fuego
con un poco de aceite de oliva. Cubre con las rodajas de cebolla. Espolvorea la mitad del perejil. Vierte el zumo de tomate, salpimenta generosamente y cúbrelo con una hoja de aluminio.
Cocina durante 30 minutos en horno fuerte.
Espolvorear con el resto de perejil y servir caliente.
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