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Centollo relleno

Ingredientes

1 centollo de 1 kilo (aprox.)
50 gramos de cebollitas en vinagre
50 gramos de pepinillos en vinagre
1 huevo duro

Elaboración

Cocemos el centollo en agua salada con dos hojas de laurel, entre 18 y 20 minutos. A continuación, lo enfriamos con agua salada y hielo y una vez frío, vaciamos el coral y la carne de las patas, mezclándolo con los demás ingredientes picados finamente y la mayonesa. Se presenta dentro del caparazón.

Ensalada de centollo

Ingredientes (4 personas)

1 lechuga
1 pepino
200 gramos de carne de centollo.
2 patatas cocidas
3 huevos duros
50 ml. de vino blanco
100 gramos de Queso blanco
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa inglesa.
1 pizca de sal

Elaboración

Lavar muy bien las hojas de lechuga y colocarlas sobre una fuente. Escurrir la centolla, cortarla en trozos y colocarla sobre la lechuga, agregar las papas y el pepino cortados en cubitos y los huevos picados. Preparar el aderezo mezclando la salsa inglesa, el jugo de limón, el vino el queso y la sal. Salsear la ensalada y servir.

Centollo con pimientos

Ingredientes (4 personas)

1 centollo de 1 1/2 Kg. (aprox.)
12 pimientos del piquillo enteros
1 huevo
1/4 de litro de nata líquida
Aceite
Sal
Pimienta
Harina
El caldo de los pimientos
Vino blanco seco

Elaboración

Una vez cocido el centollo en agua salada durante 18 ó 20 minutos, sacar la carne de las patas y el cuerpo, conservando aparte el caparazón con su sustancia. Rallar la cebolla y freír la mitad hasta que se dore. Añadir la carne del centollo, una cucharada de harina y un poco de leche para ligar la masa. Dejar enfriar y rellenar los pimientos. Rebozarlos en harina y huevo, freírlos y depositarlos en una cazuela de barro. En el mismo aceite de freír los pimientos, se dora el resto de la cebolla y se añade el caldo de los pimientos, la sustancia del caparazón previamente triturada, sal, pimienta, un chorrito de vino blanco y la nata líquida. Una vez hecha la salsa, añadir a los pimientos en la cazuela y dejar hervir.
Servir caliente.

Txangurro

Ingredientes (4 personas)

4 centollos de 800 gramos cada uno.
1 cebolla
1 apio
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 taza de tomate triturado
1 cucharada de perejil picado
1 copa de vino blanco o 2 cucharadas de coñac
Pan rallado
Mantequilla
Pimienta en polvo
Sal

Elaboración

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos, de uno en uno. Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente, cascar las patas y poner la carne en un plato, picarla y reservarla. Abrir los centollos, recoger el líquido del interior en un recipiente. Desechar las agallas, unas especie de plumas laterales esponjosas. Repelar bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas.

Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla rallada y el ajo finamente picado. Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar la zanahoria y el puerro, lo más finamente picados posible y el vino o el coñac. Dejar rehogar unos minutos y añadir el tomate y el líquido de los centollos. Mantener cociendo, a fuego lento, unos minutos hasta que se reduzca el caldo. Añadir entonces la carne de los centollos, la sal y una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y dejar cocer, manteniendo el fuego lento, durante unos minutos más.

Rellenar los caparazones con esta pasta, espolvorearlos con el pan rallado y el perejil picado. Ponerles encima un poquito de mantequilla y meter en el horno, con el grill encendido.
Dejar gratinar hasta que el pan rallado esté dorado.

Servir caliente y en el propio caparazón.