Navaja

Almeja Berberecho Bogavante Buey Camarón Cangrejo Real Centollo Cigala Gamba Langosta Langostino Mejillón Navaja Nécora Ostra Percebe Santiaguiño Vieira	Navaja
	Descripción
	La navaja es un molusco bivalvo marino de gran tamaño, sus valvas llegan a medir hasta 20 cm. de largo. Estas tienen forma alargada y algo curvada, su superficie es muy lisa y muestran un color amarillento con manchas rojizas, moradas o pardas. Se alimenta de plancton que incorpora a su organismo a través de branquias. Habita en los fondos marinos enterrada en la arena, donde excava agujeros hondos y se distribuye por el mar del Norte, por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, aunque también hay algunas especies del Pacífico, como las llamadas mango de cuchillo amarillo de Baja California (México) y la macha o navajuela de mar, de Chile.
	Nuestro mercado
	Generalmente por navaja se denomina a dos moluscos bivalvos que, aunque muy semejantes, se trata de especies diferentes, una es la navaja propiamente dicha y otra es el longueirón. Una característica definitoria nos ayudará a identificar uno de otro; mientras que el longueirón tiene la concha totalmente recta, la navaja la tiene un poco curvada.
	La navaja y el longueirón que podemos encontrar en el mercado gallego en fresco tienen como origen las Rías Gallegas, Portugal e Irlanda, y sin etiquetas que los identifiquen, resulta imposible para el consumidor conocer su procedencia, a menos que el vendedor experto nos lo indique. En el mercado gallego, el longueirón es mucho más abundante que la navaja, no por ello menos exquisito.
	También podemos encontrar navaja y longueirón en conserva, en este caso el origen del producto vendrá especificado en el envase.
	Gastronomía
	En muchas zonas de Galicia, se preparan simplemente a la plancha, cociéndose en su propia agua y acompañadas del zumo de un limón.
	Orden Científico
	La navaja pertenece a la familia Solenaceae. Género Ensis. El nombre científico de la navaja es Ensis ensis. El nombre científico del longueirón es Ensis siliqua. Copyright © 2006 Pedramol Inc. Todos los derechos reservados.