Berberecho

El hábitat del berberecho es bastante amplio, ya que estos moluscos pueden soportar condiciones ambientales extremas. Poseen dos cubiertas articuladas de forma acorazonada y entre 22 y 28 nervaduras prominentes. Tiene además, un pie musculoso acabado en punta que emplea como medio de locomoción. Los bancos de berberechos son sedimentos de arena fina o lamosa, y están localizados desde la franja litoral hasta profundidades de 10 m.

Es una especie de crecimiento rápido y vida corta, aproximadamente tres años, alcanzando el tamaño de 3-4 cm. en un año o dos. Su alimentación es básicamente de diminutas plantas y animales que encuentra en su medio arenoso.

Nuestro mercado

En Galicia, junto con el berberecho gallego se comercializa el holandés y el danés, aunque este berberecho foráneo nunca accede a nuestro mercado en fresco. También puede encontrarse berberecho portugués, que llega en fresco y en pequeñas cantidades. De todas formas, si usted adquiere berberecho en fresco, tendrá la casi plena seguridad de que está adquiriendo un producto gallego. Las presentaciones habituales del berberecho holandés y danés en el mercado gallego son enlatados en conserva o bien desconchados y congelados (congelados en vianda).

También el Berberecho gallego puede aparecer en el mercado bajo estas presentaciones por lo que deberá fijarse en el estuche de la conserva o en la etiqueta del congelado para cerciorarse del origen del producto que consume.

Gastronomía

Por haber sido el molusco más presente y a menudo el menos recordado, nos olvidamos de lo mucho que vale y de lo poco que cuesta. Se toma en crudo, según los gustos, o con unas gotas de limón, también abiertos al vapor y hay quien les pide más y les exige sabor para los arroces, o acompañando platos de pescado. En Galicia se precia mucho de ser el actor principal de uno de los platos más nuestros: la empanada, hecha con harina de maíz o de trigo, con masa normal o hojaldrada, pero siempre con los magníficos berberechos gallegos entre el sofrito de su interior.

Orden científico

El berberecho pertenece a la familia Cardiidae. Género Cardium.

Su nombre científico es Cerastoderma edule.